ДЕСЕРТ

«Десерт» – это блюдо, которое подается «на третье» в конце трапезы, когда все уже наелись (в переводе с фр. desservir означает «РАСЧИЩАТЬ СТОЛ»). Десерты могут быть несладкими (например, сыры или черная икра), но чаще бывают сладкими. Кроме общепринятых типичных десертов (суфле, кексы, пирожные, компоты и муссы, фруктовые блюда) существуют сладкие десерты, рецептура которых основана на особых свойствах какого-то продукта. В приготовлении современных десертов активно используются арахисовое масло, разнообразные орехи (лесные, фундук, кешью, фисташки), алкоголь (ликеры, коньяк), запеченные бананы. К десертам обычно подают специальные десертные вина, сладкие напитки, чай и кофе.

«Десерт» это французский термин, обозначающий легкие завершающие блюда, роль которых снять ощущение тяжести после приема пищи.

На этом сайте собраны рецепты от которых не откажешься, и на мой взгляд довольно хорошие.

Аппетитные композиции из фруктов и ягод, восхитительные желе, мороженное и другие сладости. Десерты - классические и полностью современные - это всегда подлинное наслаждение.

А теперь Вашему вниманию очень простые рецепты ДЕСЕРТА.

Ванильное мороженое

Необходимо:

- 3 желтка.

- 100 г сахара.

- 500 мл молока.

- ванильный экстракт.

Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар. В тарелке для микроволновой печи смешайте желтки и сахар и поставьте в кастрюлю с горячей водой для загустения.

В другой кастрюле подогрейте 250 мл. молока, добавьте ваниль и влейте в яичную смесь. Держите смесь на огне, непрерывно помешивая в течение 10 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся молоко и остудите. Поместите в пластиковый контейнер и заморозьте. Во время заморозки несколько раз разбивайте ледяную корку и перемешивайте.

Клубничное мороженое

Необходимо:

- 500 г. клубники.

- 3 яичных желтка.

- 150 г. сахара.

- 300 г. сливок.

Яичные желтки растереть с сахаром. Клубнику протереть через сито. Сливки взбить, соединить их с желтками и клубничной массой. Заполнить массой порционную посуду или смазанные оливковым маслом рифленые формочки. Заморозить в холодильнике. Перед подачей формочки опрокинуть на тарелки, выложив в них мороженое, украсить клубникой.

Зефир яблочный

Необходимо:               

- яблоки - 6 - 7 шт.

- сахар - 1/2 стакана.

- яйцо (белки) - 7 шт.

 - лимонный сок - 2 ч. л.

 - желатин - 1 ст.л.

Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.

Конфеты "Птичье молоко"

Необходимо:               

- сок (любой) - 2 стакана.

- желатин - 1 ст.л.

- молоко концентрированное - 1 банка.

- шоколад – 100 г.

- сметана - 3 ст.л.

Сначала готовится начинка: 1 столовую ложку желатина залить стаканом сока либо процеженного компота. Через час, когда желатин набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, затем снять с огня.

Когда масса остынет, влить банку концентрированного молока без сахара (вливать постепенно), взбивая, чтобы масса стала пенистой. Затем массу вылить в формочки и поставить на холод на 4-6 часов. Нужно следить, чтобы масса не проморозилась, иначе готовые конфеты потекут.

Перевернув формы, выложить начинку на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть на слабом огне, пока масса не станет однородной, и полить начинку: сначала с одной стороны, затем, когда застынет в холодильнике - с другой.

Зефир

Необходимо:               

- желатин – 30 г.

- вода (холодная кипяченная) – 170 г.

- сахар - 1 кг.

- вода – 130 г.

- сода - 1 ч.л.

- лимонная кислота - 1.5 ч.л.

Желатин залить 170 гр. холодной кипяченой воды и оставить на 2 часа. В 1 кг сахара добавить 130 гр. воды, довести до кипения, добавить разбухший желатин, перемешать и варить 5 минут. Снять с огня, всыпать 1 чайную ложку соды и 1.5 чайной ложки лимонной кислоты и взбивать миксером 40 минут. После этого можно выкладывать зефирины на лист.

В процессе кипячения сиропа с желатином не доводите массу до карамелизации - масса не должна желтеть, иначе получится очень плотный зефир, совсем не воздушный.

Шоколадные шарики

Необходимо:               

- сливочное масло – 120 г.

- сахар – 180 г.

- яйцо - 1 шт.

- молоко - 1 ст.л.

- ваниль - 1 ч.л.

- мука - 360г

- разрыхлитель - 1/2 ч.л. 

- соль - 5г

- шоколад - 200г

- орехи - 120г.

В небольшой чашке смешать масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать. Переложить все в смазанную маслом кастрюлю и посыпать оставшимся шоколадом. Нагревать на полной мощности в течение 5 минут. Охладить и сформировать в шарики.

Зефир фруктовый

Необходимо:               

- яйцо (белок) - 3 шт.

- варенье, джем, повидло - 2 ст.л.

- сахар - 3 ст.л.

- вода - 1/4 стакана.

- желатин - 1 ч.л.

Желатин замочить, когда набухнет добавить четверть стакана воды и подогреть до полного растворения. Варенье разогреть на огне, протереть через сито, добавить сахар и поварить минут 5. Белки взбить в крутую пену. Соединить варенье и желатин и влить в белки тонкой струйкой, не переставая взбивать. Выложить в формочки и охладить.

Карамельные конфеты

Необходимо:               

- сахар - 3 стакана.

- вода - 1 стакан

- уксус - 2 ст.л.

Сахар варить до загустения (от ложки, опущенной в сироп и вынутой, при соскребании застывший сироп должен отщелкиваться, тогда и снимать). Сироп при варке не мешать!

Далее вылить все на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, немного остудить. Когда руки будут терпеть, растягивать массу, чем сильнее и дольше, тем больше конфет. Потом вытягивать жгутики, нарезать их и красить свекольным соком.

Мармелад грушевый по-украински

Необходимо:               

- груши - 1кг.

- сахар – 500 г.

Разрезанные на четвертинки груши с удаленными семенами залить водой с верхом, варить до размягчения, протереть через дуршлаг, полученную массу варить на слабом огне, помешивая, в конце варки добавить сахар. Горячую массу разлить в банки и укупорить после охлаждения.

Мармелад виноградный по-грузински

Необходимо:               

- виноград - 5 кг.

- сода - 0.5 ст. л.

Ягоды винограда перебирают, моют, отделяют от кистей, опускают на несколько минут в кипящую воду с содой. Остывшие ягоды разминают и протирают через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уваривают на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

Яблоки в желе

Необходимо:               

- яблоки – 150 г.

- лимон – 20 г.

- вишня – 15 г.

- миндаль (сладкий) – 15 г.

- сахар – 60 г.

- желатин (пищевой) – 10 г.

- лимонная кислота - 0,3 г.

- вода – 250 г.

Подготовленные яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде с добавлением лимонной кислоты. Отвар отделяют от яблок, процеживают, кладут сахар, подготовленный желатин, размешивают и доводят до кипения.

Запеканка вишневая

Необходимо:               

- вишня - 2 стакана.

- сахар - 3/4 стакана.

- корица молотая - 1/2 ч.л. 

- панировочные сухари - 2-3 ст.л.

- молоко - 2 стакана.

- цедра лимона, ванильный сахар - по вкусу.

- картофельная мука - 1 ст.л.

- яйцо - 2 шт.

- жир для смазывания формы.

Вишню промыть, удалить косточки, смешать с частью сахара, молотой корицей и сухарной крошкой. Смазанную жиром форму посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную вишневую массу. К 2 стаканам молока добавить оставшийся сахар, цедру (или ванильный сахар), поставить на огонь, довести до кипения и тонкой струйкой влить картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока, размешать, чтобы не образовалось комочков и снова довести до кипения. После этого снять с огня, добавить желтки, размешать, в самом конце ввести хорошо взбитые белки и переложить полученную массу в форму с вишней. Поставить форму в сильно разогретую духовку и выпекать около часа.

Яблочные конфетки

Необходимо:

- 3 яблока.

- 4 ст. л. сахара.

- 1 ст. л. воды.

Яблоки помыть, почистить, потереть на терке в кашицу.

Довести сироп до янтарного цвета и, пред тем как его снять, добавить туда яблоки и дать ему так покипеть еще минутку.

Потом снять с огня и вылить в холодную воду (можно в формочки).

Получается очень вкусный леденец! Всей семье очень понравился!

Эти рецепты мне понравились!

И советую посетить сайт

http://insult.my1.ru/

 уверена что не пожалеете!

С Уважением к Вам

Анастасия!!!