АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Всем известно, что напитки, содержащие этиловый (винный) спирт,
называются алкогольными напитками. Также известно, что крепость обыкновенного
спирта не менее 95,5%, а высшей очистки - не ниже 96,2%. И что он является
исходным материалом для приготовления крепких напитков.
Водка
Водка представляет собой смесь спирта с подготовленной водой,
обработанной активированным углем с последующей фильтрацией. Она удачно
сочетается с большинством компонентов смешанных напитков. Часто пьют водку в качестве
аперитива (рекомендуется охлажденной).
Водка, принимаемая в малых дозах, способствует выделению желудочного
сока, а принятая в больших количествах, является сильным ядом, особенно
самогон, чача, содержащие в своем составе сивушные масла.
Бренди
Бренди – крепко алкогольный напиток, полученный путем перегонки
любого крепленого сока плодов или ягод с последующей выдержкой в дубовых бочках
не менее 3 лет (в основном). В разных странах известны бренди, приготовляемые
из яблок - кальвадос, из слив - сливовица, из вишни - кирш, из груш - вильям.
Бренди, приготовленное из вина и выжимок винограда, остающихся после отжатия
сока на вино, в Грузии известно под названием как "чача".
Самое качественное виноградное бренди - коньяк. Как компонент
смешанных напитков бренди наиболее удачно сочетается с разнообразными ликерами,
сиропами и соками в том числе.
Коньяк
Издавна известно что коньяк не является вином, он представляет собой
крепкий алкогольный напиток, приготовляемый из коньячного спирта, который
получают путем перегонки виноградных вин с последующей выдержкой отгона в
дубовых бочках. Свежий коньячный спирт бесцветен, малоароматичен и резок на
вкус. Коньяк созревает очень медленно. Готовые коньячные спирты купажируют с
дистиллированной водой, сахарным сиропом и колером, добавляют в них также
некоторое количество выдержанного старого коньяка. После выдержки коньяк
приобретает янтарно-золотистый оттенок, приятный аромат с легким тоном ванили и
характерный вкус коньяка.
Ром
Ром тоже крепко алкогольный напиток, получаемый выдержкой ромового
спирта в дубовых бочках. Ромовый спирт вырабатывается из патоки сахарного
тростника. Полученный спирт разливают в дубовые бочки и выдерживают 5 лет. В
процессе выдержки в спирт переходят ароматические, красящие и дубильные вещества.
Ром приобретает коричневый цвет с золотистым оттенком и слегка жгучий вкус,
становится прозрачным без мути и осадка. Содержание спирта 45-76 %.
Ром особенно популярен в странах Латинской Америки, где его пьют в
чистом виде, не разбавляя. В других странах ром в основном используется для
приготовления смешанных напитков: коктейлей - легкий ром, тонизирующих,
прохладительных и пуншей - тяжелый ром.
Ром делится на три типа: легкий (кубинские сорта), средний
(пуэрториканские, барбадосские и мексиканские сорта), тяжелый (ямайский, ромы
Мартиники и Тринидада). Отечественный ром относится к тяжелым ромам и
отличается интенсивно выраженным ароматом и вкусом.
Виски
«ВИСКИ» его получают путем перегонки сброженного зернового сусла с
последующей длительной выдержкой в дубовых бочках с обугленными стенками. Слово
"ВИСКИ" произошло от кельтского названия этого напитка "ВОДА
ЖИЗНИ". Виски - национальный напиток англосаксонских стран. Производство
виски особенно развито в Великобритании, Ирландии, США и Канаде. Виски бывает
шотландское, ирландское, американское, канадское. Отличаются друг от друга
различные типы виски вкусом и запахом. Шотландское и ирландское виски, особенно
большой выдержки, используют для приготовления коктейлей, их чаще пьют со
льдом, не разбавляя. А ординарное шотландское и ирландское виски служит основой
для большинства коктейлей, но чаще рекомендуется для приготовления тонизирующих
и прохладительных напитков. Самое известное «ВИСКИ» - это виски с содовой.
Джин
Всем известный «ДЖИН» это крепко алкогольный напиток, полученный
путем смешивания спирта-сырца с эфирными маслами ягод можжевельника, кориандра,
кардамона, тмина, имбиря, корицы. Содержание спирта в джине 40-50 %. Джин
бесцветен. Хотя джин производится во многих странах, существуют два его вида -
голландский и лондонский сухой. Голландский джин для приготовления смешанных
напитков не используется, его подают в чистом виде охлажденным, обычно пьют
маленькими глотками, запивая пивом. Наиболее популярен сухой лондонский джин,
который используется для приготовления коктейлей и смешанных напитков.
Джин как напиток пользуется большой популярностью в странах Западной
Европы и Северной Америки.
Бальзам
А «БАЛЬЗАМЫ» приготовляются на спиртовых настоях пряных и
лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел, которые придают бальзамам
сильный приятный аромат. Бальзамы оказывают тонизирующее действие на организм,
возбуждают аппетит. Содержание спирта обычно 30- 60%. Их используют в основном
как ароматизаторы всевозможных коктейлей или в качестве основы тонизирующих
смешанных напитков, разбавленных содовой или нарзаном в 5-10 кратном
соотношении.
Ликероводочные
изделия
Ликероводочные изделия готовят на ректификованном спирте,
спиртованных плодово-ягодных соках, настоях из трав, семян, цветов, сахарном
сиропе, растворах красителей и других веществ. К этим изделиям относятся
следующие напитки: Горькие настойки, настоянные на ароматических травах («Зубровка»,
«Старка», «Охотничья»). Содержание спирта от 35% до 45%.
Вина
Вино это напиток, полученный из сока свежего или завяленного
винограда в результате спиртового брожения. Необходимые приемы, применяемые при
производстве вина, его выдержке, хранении, составляют искусство приготовления
вина. Это искусство совершенствовалось постепенно. Теперь можно с уверенностью
сказать, что знакомство человека с виноградом так или иначе должно было
привести его к виноделию. Достаточно оставить было в сосуде на несколько дней
отжатый виноградный сок для того, чтобы получить сначала сладкое бродящее
сусло, а затем вино. Это обстоятельство приводит нас к предположению, что
древний человек познакомился с виноделием самостоятельно в различных местах
выращивания винограда и в течение многих тысячелетий перерабатывал виноградный
сок в вино - опыт приготовления его передавался из поколения в поколение до
наших дней.
Ликёр
И конечно ликёр — это крепкий сладкий спиртной напиток (до 45
объемных процентов спирта) из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев
душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п.
Алкоголь, настаиваемый на листьях и травах, должен непременно
держаться в тёмных бутылях и в темном месте. Никогда не следует настаивать
алкоголь на листьях и ягодах продолжительное время. Чем нежнее и мягче листья и
ягоды, тем легче они отдадут алкоголю ароматические и красящие начала.
Продолжительное же настаивание придаст напитку резкий, терпкий привкус и мутный
вид.
Предлагаю Вашему вниманию самые знаменитые рецепты:
Кровавая Мери
На одну порцию водки берут две порции томатного сока и немного
лимонного сока. Подают на льду или с кусочками льда в бокале. Добавляют по
вкусу соль, горчицу, сельдерей или даже немного острого соуса.
Необычайно крепкий, но очень
вкусный напиток. Его пьют для аппетита, в сочетании с острыми блюдами.
Клубничный
напиток с базиликом
Приятный безалкогольный напиток с оригинальным сочетанием
ингредиентов: клубника и базилик. Это интересно!
2 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. сахара;
6 листьев зеленого базилика;
5 ягод клубники;
1 щепотка соли;
3/4 чашки содовой.
Смешать лимонный сок, сахар, ягоды и соль в стакане, порвать туда
листья базилика. Размять пестиком, чтобы растворился сахар и соль, добавить лед
и содовую. Процедить в бокал со льдом и украсить.
Ликёр из
брусники
Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему
способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и
поставить на некоторое время в темном месте, ежедневно помешивая....
Наливка
вишнёвая
Вишню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, наполнить ею
бутыль с широким горлом, пересыпая ягоды сахарным песком. Затем закрыть бутыль
пергаментной бумагой или чистой тряпкой и оставить на солнце. Через несколько
дней, вишня пустит сок. Чтобы сок покрывал вишню, бутыль следует время от
времени встряхивать. После того как появится сок и в нем растворится сахарный
песок, в жидкость добавляют водку, чтобы ягоды полностью закрылись. Наливку
охлаждают и подают.
На 1 кг вишни: 400 г сахарного песка, водка
— по вкусу, немного лимонной кислоты.
Ликер вишневый
2 кг. промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в
бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавить 6 - 7
сушеных цветочных почек тропического гвоздичного дерева (гвоздики), 2 порошка
ванилина, 10 г.
корицы и один мускатный орех. Выдержать на солнце 8 - 10 дней, затем добавить
0,5 литра водки. Настоять 4 - 5 недель, после чего процедить и разлить в
бутылки.
Русское пиво
Русское пиво известно также под названием «медовая брага», или
«медовуха». Предлагаемый рецепт не так прост в изготовлении, но тот, у кого
хватит терпения его сделать, будет доволен результатом.
8 кг. меда разбавляют 40
л. воды, добавляют 100 г. хмеля и кипятят в течение 1 часа. Сусло
сцеживают в бочку, заправляют 200
г. дрожжей и держат при комнатной температуре 5—6 дней с
открытым отверстием для пробки. По истечении этого времени процесс брожения
заканчивается. Отверстие закупоривают пробкой, переносят на холод и
устанавливают пробкой вниз. Через 2—3 дня в бочку ввинчивают кран, брагу
разливают в бутылки, плотно закупоривают их и снова выносят на холод. С каждым
днем брага становится крепче и вкуснее.
Ликер грушевый
Натереть на крупной терке 1 кг. сочных, промытых и очищенных груш и
положить в бутыль. Затем залить туда же 0,5 литра водки и выдержать на солнце 4
- 5 недель. Выделившейся чистый сок процедить, и на 1 литр сока добавить сироп,
приготовленный из 300 г.
сахара и 0,6 литра воды. Дать отстоятся. Через неделю готовый ликер процедить и
разлить в бутылки.
Наливка
весенняя с первоцветом
5 г. сушеных корней первоцвета и 3 г. его сушеных листьев залить 1 литром водки,
добавить 100 г.
сахара, растворенного в стакане воды.
Настаивать в бутылях 10—15 дней.
Ликер из
лепестков роз
Собрать свежие лепестки роз, рассыпать их на чистой бумаге или
простыне, дать цветам увянуть в течение 6 - 8 часов. Затем наполнить лепестками
бутылки на 3/4 емкости, после чего наполнить бутылки водкой. Бутылки плотно
закупорить пробками и выставить на солнце или в теплое место на кухне.
Настаивать лепестки роз 30 - 40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать
лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки, добавив в настой
по 200 г
сахара на каждый литр ликера (или 150
г сахара и 50
г меда).
Наливка
земляничная
На 10 кг.
земляники берут 20 бутылок водки. Ею заливают ягоды и держат бутыли на окнах,
не освещаемых солнцем. Через 1,5—2 недели настаивание заканчивается, наливка
процеживается и разливается в бутылки. Наливку лучше употреблять через 2—3
месяца.
Для любителей «острых ощущений» после первого настаивания можно
рекомендовать вторичное — на корице, гвоздике и кардамоне. Количество этих
специй и время настаивания зависят от вкуса.
Желаю приятно провести время в компании и с алкогольными напитками.
С Уважением к Вам
Анастасия!!! | 
